Prevalence and transmission of intestinal parasitosis in human beings from Zona da Mata, Minas Gerais, Brazil / Prevalência e transmissão de parasitoses intestinais em seres humanos na Zona da Mata de Minas Gerais

Intestinal parasites are closely related to basic sanitary conditions, socioeconomic status, level of education, age and hygiene habits of the population; it is a serious Brazilian public health problem. This study aims to identify the prevalence of intestinal parasites in two municipalities of Zona da Mata, State of Minas Gerais, Brazil. We analyzed the samples using spontaneous sedimentation technique. In Viçosa, collecting data from hygienic and sanitary characteristics was possible by applying a structured questionnaire. The diagnosis revealed 11.2 % intestinal parasites in urban areas and 27.7% in rural areas. In Muriaé, the prevalence of intestinal parasites was 13.85% in urban areas. The majority of parasites found in Viçosa were Ascaris lumbricoides, Ancylostoma duodenale, Entamoeba coli and E. histolytica. Furthermore, in Muriaé we found Strongyloides stercoralis, Ascaris lumbricoides, Ancylostoma sp, Taenia sp, Hymenolepis nana, Enterobius vermicularis, Giardia lamblia, Endolimax nana, Entamoeba coli and E. histolytica. These parasites may indicate principally instability in the socio-economic conditions, serving as an important warning for local public health. In both areas, enteroparasitosis is high and it is of great importance to initiate sanitary measures to reduce them.

A prevalência de parasitoses intestinais está intimamente relacionada com as condições de saneamento básico, situação socioeconômica, nível de educação, idade e hábitos de higiene da população, e continua sendo um grave problema de saúde pública no Brasil. Este estudo tem como objetivo principal identificar a prevalência dos parasitas intestinais em dois municípios da Zona da Mata do Estado de Minas Gerais, Brasil. As amostras coletadas foram analisadas pela técnica de sedimentação espontânea. No município de Viçosa, foi possível coletar dados de características higiênicas e sanitárias através da aplicação de questionário epidemiológico estruturado, onde foi encontrada uma prevalência de 11,2% nas áreas urbanas e 27,7% nas rurais de parasitas intestinais. Em Muriaé, a prevalência de parasitas intestinais foi de 13,85% nas áreas urbanas. Os principais parasitas encontrados em Viçosa foram: Ascaris lumbricoides, Ancylostoma duodenale, Entamoeba coli e E. histolytica. Em Muriaé foram encontrados Strongyloides stercoralis, Ascaris lumbricoides, Ancylostoma sp, Taenia sp, Hymenolepis nana, Enterobius vermicularis, Giardia lamblia, Endolimax nana, Entamoeba coli e E. histolytica. A presença destes parasitas se associaram à precariedade nas condições socioeconômicas e sanitárias da população, servindo como um importante alerta para a Saúde Pública. Pôde-se observar que, em ambas as cidades, as enteroparasitoses apresentaram altas prevalências, indicando a necessidade de se adotar medidas sanitárias para diminuir essas prevalências.

Herd-level spatial cluster analysis of bovine cysticercosis in the state of Paraíba, northeastern Brazil / Análise de aglomerados espaciais no nível do rebanho de cisticercose bovina no Estado da Paraíba, Nordeste do Brasil

Abstract The aim of this survey was to identify spatial clustering of bovine cysticercosis-positive herds in the state of Paraíba. The state was divided into three sampling groups: sampling stratum 1 (Sertão mesoregion), sampling stratum 2 (Borborema mesoregion) and sampling stratum 3 (Zona da Mata and Agreste mesoregions), and 2382 cows aging ≥ 24 months from 474 farms were sampled. Serological diagnoses of bovine cysticercosis were initially done by means of indirect ELISA, and positive serum samples were confirmed by a immunoblot test. Herds were deemed positive for cysticercosis if they presented at least one positive animal in herds of up to 29 females, and two positive animals in herds with more than 29 females. The spatial clustering was assessed using the Cuzick-Edwards k-nearest neighbor method and spatial scan statistics. A significant clustering of positive herds was detected in the southern part of the Borborema mesoregion. Given that serological tests for bovine cysticercosis are not widely available, and also that replacement and maintenance of herds through animal purchases is common in the region, it can be concluded that prevention measures should be applied at herd level.

Resumo O objetivo deste estudo foi identificar agrupamentos espaciais de rebanhos positivos para cisticercose bovina no Estado da Paraíba. O estado foi dividido em três grupos amostrais: estrato amostral 1 (mesorregião do Sertão), estrato amostral 2 (mesorregião da Borborema), e estrato amostral 3 (mesorregiões da Zona da Mata e Agreste), e 2.382 vacas com idade ≥ 24 meses foram amostradas a partir de 474 propriedades. O diagnóstico sorológico da cisticercose bovina foi inicialmente realizado pelo ELISA indireto, e as amostras de soro positivas foram confirmadas por immunoblot. Um rebanho foi considerado positivo para cisticercose se apresentasse pelo menos um animal positivo em rebanhos de até 29 fêmeas, e dois animais positivos em rebanhos com mais de 29 fêmeas. Os agrupamentos espaciais foram avaliados com o uso da metodologia k-vizinhos mais próximos de Cuzick-Edwards e estatística espacial de varredura. Um agrupamento significativo de rebanhos positivos foi detectado na parte sul da mesorregião da Borborema. Tendo em vista que os testes sorológicos para diagnóstico de cisticercose bovina não são amplamente disponíveis, bem como é comum na região a reposição e manutenção dos rebanhos por compra de animais, conclui-se que medidas de prevenção devem ser aplicadas em nível de rebanho.

Características favoráveis ao controle do complexo teníase-cisticercose em uma região rural de Minas Gerais, Brasil* / Favorable caracteristic for control of taenisis-cysticercosis complex in a rural region of Minas Gerais, Brazil

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as características epidemiológicas do complexo teníase-cisticercose na zona rural do município de Divinésia-MG. Para tanto, realizou-se coleta de 243 amostras de fezes humanas, 435 amostras de soro bovino e 56 de soro suíno. Além disso, foi aplicado questionário para coleta de informações sobre as características socioeconômicas e higiênico-sanitárias da população amostrada. Não foram encontrados animais positivos ao teste ELISA indireto e Immunoblot para cisticercose suína e bovina, nem ovos de Taenia sp. em amostras de fezes humanas. Verificou-se que, apesar da população estudada possuir renda mensal baixa, as famílias residiam em casas bem estruturadas, com banheiro e rede de esgoto, realizavam tratamento antiparasitário de rotina, não consumiam carne malpassada, e vermifugavam os bezerros. Essas características contribuem para o controle do complexo teníase-cisticercose, justificando os resultados obtidos neste estudo.

This survey was developed with the objective to assess the epidemiological characteristics of the complex taeniasis-cysticercosis in rural municipality of Divinésia, Minas Gerais, Brazil. A survey was conducted in 87 rural properties randomly sampled. Blood samples were collected from 56 pigs and 435 bovine and collect 243 human feces samples. A questionnaire survey was carried out to collect information about the animal health and socio-economic characteristics. There were no cases of porcine and bovine cysticercosis or taeniasis. It was found that despite the population studied have low monthly income, families living in houses well structured, with toilet and sewage, treatment with antiparasitic, not underdone meat consumed, and dewormed calves. These features contribute to the control of complex taeniasis-cysticercosis explaining the findings of this prevalence in rural municipality. K

Inspected and non-inspected chilled chicken carcasses commercialized in Viçosa, MG, Brazil: microbiological parameters and Salmonella spp. occurrence / Carcaças de frango refrigeradas inspecionadas e não-inspecionadas comercializadas em Viçosa, MG, Brasil: parâmetros microbiológicos e ocorrência de Salmonella spp

Sixty samples of chilled chicken carcasses submitted (30) and not submitted (30) to Brazilian inspection services were analyzed to investigate if inspected and non-inspected chilled carcasses represented different food safety risks in the region of Viçosa, MG, Brazil. The mean counts of indicator microorganisms (mesophilic aerobes, Enterobacteriaceae, total coliforms and Escherichia coli) of samples belonging to the inspected and non-inspected lots did not present significant differences (P>0.05). Also, no significant differences (P>0.05) were observed for the numbers of Salmonella spp. and E. coli (higher than 2log cfu g-1) between samples submitted or not to inspection. Statistical differences were observed between the two sample classes only for the numbers of mesophilic aerobes higher than 4 and 5log cfu g-1 (P<0.05). The obtained results indicated the limitations of microbiological parameters to differentiate inspected and non-inspected chilled chicken carcasses commercialized in the specific studied area.

Sessenta amostras de carcaças de frango refrigeradas fiscalizadas (30) e não fiscalizadas (30) por serviços brasileiros de inspeção foram analisadas para investigar se carcaças refrigeradas inspecionadas ou não apresentam diferentes riscos alimentares na região de Viçosa, MG, Brasil. As médias de contagens de microrganismos indicadores de higiene (aeróbios mesófios, Enterobacteriaceae, coliformes e Escherichia coli) de amostras inspecionadas ou não inspecionadas não apresentaram diferenças significativas (P>0,05). Também não foram observadas diferenças significativas entre amostras inspecionadas e não inspecionadas com resultados positivos para Salmonella spp. e E. coli (contagens acima de 2log cfu g-1). Diferenças significativas (P<0,05) foram observadas somente entre os números de amostras com contagens de aeróbios mesófilos superiores a 4 e 5log cfu g-1. Os resultados obtidos indicam as limitações dos parâmetros microbiológicas para diferenciar carcaças de frango inspecionadas ou não na região específica onde o estudo foi conduzido.

Glucuronidase activity of Escherichia coli isolated from chicken carcasses

To identify Escherichia coli through the production of â-D-glucuronidase (GUD), 622 suspect cultures were isolated from chicken carcasses and plated in PetrifilmTM EC. Of these cultures, only 44 (7.1 percent) failed to produce GUD. This result indicates the usefulness of GUD production for estimating E. coli populations in chicken.

Prevalência do complexo teníase-cisticercose na zona rural do município de Viçosa, Minas Gerais / Prevalence of Taeniasis-cysticercosis complex in the rural area of Viçosa-MG, Brazil

A teníase é uma doença que se manifesta no ser humano em decorrência da presença da forma adulta da Taenia sp., enquanto a cisticercose decorre da infecção pelo estágio larvar da Taenia sp. ou Taenia solium, no caso dos suínos e humanos. Foi realizado um estudo transversal visando a determinar a prevalência de cisticercose em suínos e de teníase em 176 propriedades localizadas na zona rural de Viçosa, Minas Gerais (MG). Foram coletadas amostras de sangue de 226 suínos e fezes de 266 humanos, além da realização de um inquérito epidemiológico. Não foi identificada teníase humana, e a prevalência da cisticercose suína foi de 0,4 por cento. As informações obtidas mostraram que a maioria das pessoas possuía o hábito de consumir carne suína não inspecionada; entretanto, todas as pessoas se alimentavam da carne bem aquecida. Em apenas 1,1 por cento das propriedades, o esgoto era depositado diretamente no solo e em 99,4 por cento destas a água era canalizada, enquanto 88,1 por cento dos suínos eram criados presos. Concluiu-se que, na zona rural do município de Viçosa-MG, a prevalência do complexo teníase-cisticercose foi baixa, mostrando ainda um nível de contaminação inferior ao de outros municípios onde o complexo foi estudado.

Taeniasis occurs due to the presence of the adult form of Taenia sp. in human beings, and cysticercosis is caused by the presence of the larval stage of T. solium in pigs and humans. A transversal study was conducted aiming to determine the prevalence of porcine cysticercosis and Taeniasis in 176 farms located in rural areas of Viçosa-MG. Blood samples of 226 pigs, and feces samples of 266 humans were collected. An epidemiological survey has also been done. We found a prevalence of 0.4 percent of porcine cysticercosis and Taeniasis has not been found. The epidemiological data has shown that although most people consumed non-inspected pork, it used to be prepared well-done. Data showed that 88.1 percent of the pigs are reared in confinement in only 1.1 percent of the properties the sewer was disposed on the soil, and 99.4 percent used pipes for water distribution. It can be concluded that the prevalence of the Taeniasis-cysticercosis complex in rural areas of Viçosa (State of Minas Gerais) is lower than in other similar regions.

Detecção de peptídeos importantes para o diagnóstico da cisticercose bovina no immunoblot / Detection of important peptides for bovine cysticercosis diagnosis in immunoblot

A dificuldade de se localizar cisticercos em bovinos com infecção discreta torna o diagnóstico tradicional da cisticercose bovina em matadouros um recurso de baixa sensibilidade, o que gera uma demanda de diagnóstico por métodos alternativos como o immunoblot. Para tanto, neste trabalho, foram realizados ensaios de immunoblot a fim de analisar os peptídeos responsáveis pela reação do antígeno vesicular de Taenia crassiceps. Foram utilizadas 28 amostras de soro de bovinos comprovadamente negativos e 28 amostras coletadas de bovinos infectados experimentalmente com ovos de Taenia saginata. Os resultados dos ensaios de immunoblot com as amostras de soros-controle mencionadas indicaram que os peptídeos de 4-6, 14 e 18kDa destacaram-se entre os demais, mostrando altas taxas de desempenho no diagnóstico da cisticercose bovina e uma aparência diferenciada, com área e largura maiores, ao contrário dos peptídeos de média e alta massa molecular, que se apresentaram sob a forma de linha e com reações inespecíficas. O immunoblot mostrou ter um potencial como uma alternativa de diagnóstico da cisticercose bovina, incluindo sua aplicação em animais vivos, como método auxiliar de diagnóstico em estudos epidemiológicos da doença.

The diagnosis of cysticercosis in bovines that presents discreet infection is committed by the conventional methodology of detection employed in slaughterhouses. This deficiency leads to the development of alternative methods, such as immunoblot, in order to improve the detection of this disease. An immunoblot assay was developed to detect peptides from Taenia crassiceps antigenand it was used to test 56 samples of bovine serum (28 confirmed as negative and 28 from experimentally infected animals with Taenia saginata eggs). The peptides 4-6, 14 and 18 kDa showed better performance in bovine cysticercosis diagnosis due to an enhanced appearance, once they showed higher area and wide, contrasting with medium and high molecular weight peptides, that showed unspecific reactions and discreet appearance. The obtained results indicated that immunoblot can represent a potential alternative in bovine cysticercosis diagnosis, including its use in live animals, improving the detection of this disease even in epidemiological studies.

Aspectos zoonóticos de Helicobacter spp / Zoonotic aspects of Helicobacter spp

Helicobacter pylori é o principal agente causador de gastrite superficial crônica em humanos, eparticipa de forma significativa no desenvolvimento de úlceras pépticas e de neoplasias gástricas. Atualmente já éconhecida a participação de bactérias do gênero Helicobacter na patogênese de enfermidades gástricas em humanos e em animais domésticos e selvagens, porém tais mecanismos ainda não estão totalmente esclarecidos. A transmissão zoonótica do gênero Helicobacter tem sido sugerida devido à presença de microrganismos gástricos com morfologia similar a este, no estômago de várias espécies animais (cães, gatos, suínos, bovinos, ovinos, aves, furões, porcos de Guiné, macacos, camundongos, ratos, hamsters, marmotas, raposas, guepardos, golfinhos, baleia beluga e outros). Por essa razão os animais domésticos, especialmente, têm sido freqüentemente relacionados como potenciais fontes de infecção de Helicobacter spp.para os seres humanos, uma vez que a transmissão pode ocorrer por diversas fontes de contaminação (oral-oral, fecal-oral, vetores, água e alimentos de origem animal). Essas características demonstram a relevância de estudos que esclareçam o papel zoonótico de Helicobacter spp., evidenciando assim a sua importância para a Saúde Pública.

Helicobacter pylori is the principal agent cause of chronic superficial gastritis in humans, and itparticipates significantly in the development of peptic ulcers and gastric cancers. Nowadays, is known the participation of bacteria of the gender Helicobacter in the pathogenesis of gastric illnesses in humans and in domestic and wild animals, however such mechanisms are not still totally explained. The zoonotic transmission of the gender Helicobacter has beensuggested due to the presence of gastric microorganisms with similar morphology to this in the stomach of several animalspecies (dogs, cats, swine, bovine, ovine, birds, ferrets, Guinea pigs, monkeys, mice, rats, hamsters, marmots, foxes, cheetahs, dolphins, beluga and others). For this reason, especially the domestic animals have been frequently related as potentials sources of infection of Helicobacter spp. for the human, once the transmission can happen for several rotes ofcontamination (oral-oral, fecal-oral, vectors, water and foods of animal origin). Those characteristics demonstrate the relevance of studies to explain the zoonotic paper of Helicobacter spp., avoiding damages in the context of the public health.

Análise e monitoramento de pontos críticos no abate de frangos utilizando indicadores microbiológicos / Analysis and monitoring of critical points in the poultry slaughter using microbiological indicators

A presença de microrganismos indicadores de contaminação na linha de abate de frangos foi determinada visando identificar os possíveis pontos de controle e oferecer uma opção para o monitoramento ou a verificação pelo sistema "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle" (APPCC). A contaminação superficial das carcaças foi determinada pela enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais, coliformes termotolerantes e de Escherichia coli nas seguintes fases de abate: A - antes do primeiro chuveiro de higienização, B - após o primeiro chuveiro, C - após a evisceração manual, D - após o chuveiro de lavagem final e E - na saída do pré-resfriamento. Não houve diferença significativa (P<0,05) entre as médias de mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, entre as fases A, B, C e D. Entretanto, as médias obtidas para esses microrganismos indicadores na fase E (pré-resfriamento) foram significativamente menores. Não houve diferença significativa entre as médias de Escherichia coli nas cinco fases. As chances de contaminação (Razão de Chances) por mesófilos foram maiores na fase A e por coliformes na fase C. Entre os parâmetros analisados, os níveis de contaminação por mesófilos, coliformes totais e termotolerantes foram os mais indicados para monitoramento e verificação de um plano APPCC no abate de aves. Os resultados obtidos indicaram que a fase de pré-resfriamento pode ser considerada um importante ponto crítico de controle, uma vez que foi capaz de reduzir a contaminação microbiológica de forma significativa.

Hygiene indicator microorganisms in a poultry slaughter was evaluated during the processing in order to identify potential critical control points and allow options for monitoring or verification by Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system. Microbiological superficial contamination of chicken carcasses was establish by the enumeration of mesophilic aerobes, total coliforms, thermotolerant coliforms and Escherichia coli in the following steps of processing: A - before the first hygienic shower, B - after the first hygienic shower, C - after manual evisceration, D - after final washing shower, and E - after the chiller tank. The mean counts of mesophilic aerobes, total and thermotolerant coliforms was not significantly different (P<0.05) in the steps A, B, C and D. However, the mean values of these microorganisms in step E (after chilling) was significantly lower when compared to the one obtained in the other steps. The mean counts of Escherichia coli were not significantly different, independently of the processing step analyzed. The chances of contamination were estimated by Odds Ration, and it was observed that chances were higher in the step A for mesophilic aerobes, and in the step C for coliforms. Considering the analyzed parameters, the levels of contamination by mesophilic aerobes, total and thermotolerant coliforms were the most suitable for monitoring and verification of a HACCP system in a poultry processing plant. The obtained results indicate that the chilling can be considered as an important critical control point, once this procedure was able to reduce significantly the microbiological contamination.

Ensaios de padronização do teste ELISA para diagnósticoda cisticercose bovina utilizando antígenos de larvade Taenia crassiceps / ELISA test standardization for the diagnosis of bovine cysticercosis employing Taenia crassiceps metacestode antigens

Os antígenos total e vesicular de Taenia crassiceps e soros-controle de bovinos positivos e negativos para a cisticercose foramcomparados por meio de alguns parâmetros de padronização do teste ELISA, visando avaliar o seu desempenho no diagnósticoda referida doença. Os parâmetros avaliados foram: diferentes concentrações dos antígenos, diluições de soros e conjugados,marcas de placa e substâncias bloqueadoras das placas. As diluições 1:25 de soro e 1:2.500 de conjugado para o antígenode líquido vesicular e 1:5.000 para o antígeno total, o leite desnatado e as maiores concentrações dos antígenos testadas (1,2 e 4 µg/orifício) foram os critérios de padronização que proporcionaram maior diferenciação entre soros positivos e negativos,conseqüentemente, melhor desempenho do teste ELISA.

Using the cyst fluid and the total antigens of Taenia crassiceps and positive and negative bovine control sera, some standardizationparameters of one ELISA were compared, in order to evaluate its performance in the diagnosis of the bovine cysticercosis. Thereferred parameters were different antigen concentrations, dilutions of sera and conjugated, plate marks and blocking substances.The 1:25 dilution sera and 1:2.500 dilution conjugated for the cyst fluid antigen and 1:5.000 for the total antigen, the skimmedmilk and the largest antigens concentrations (1, 2 and 4 µg/well) improved the differentiation among positive and negative sera,consequently, they were the best criteria for the bovine cysticercosis determination employing the ELISA.

Métodos de pesquisa de Salmonella sp durante o abate de frangos / Research methods of Salmonella sp during abates it of chickens

Foram revisados os princípios e as aplicações dos métodos microbiológico convencional, Sistema VIDAS e Reação de Polimerase em Cadeia – PCR, na pesquisa de Salmonella sp em carcaças de frangos, com o propósito de oferecer informações sobre a viabilidade de utilização dos referidos métodos no monitoramento da respectiva bactéria em sistemas de controle de qualidade do abate, como o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Não obstante, o reconhecimento do método microbiológico convencional em rotina de determinação da Salmonella sp em frangos, os métodos VIDAS E PCR se apresentam, em princípio, como alternativas ao primeiro, revelando altas taxas de desempenho, maior rapidez e praticidade de análise, devendo ser melhor avaliados em monitoramento do abate de frango, dada a demanda de métodos com tais características para auxiliar no controle de qualidade do produto e favorecer, conseqüentemente, a saúde pública. Assim, torna-se favorecida a implementação de sistemas como o APPCC com o referido fim, tanto no abatedouro, quanto em outros segmentos da cadeia produtiva da carne de frango.

Prevenção de Yersinia enterocolitica como um perigo microbiológico em fases de abate de suínos / Prevention of Yersinia enterocolitica as a microbiological danger in phases of abates of swines

A transmissão da yersinia enterocolitica ao homem vem sendo atribuída principalmente ao consumo da carne suína. Como é uma bactéria que pode se encontrada em suínos sadios, sobretudo no seu trato gastrintestinal e suas tonsilas, a sua transferência para a carne durante o processo de abate tem sido motivo de preocupação. As amostras constituíram-se de esfregaços superficiais de 120 carcaças de suínos, foram coletadas em um matadouro-frigorífico inspecionado pelo SIF, em diferentes etapas de abate e analisadas pelo método microbiológico convencional. Não foi isolada a bactéria em pesquisa, o que foi atribuído ao alto padrão tecnológico de abate verificado no estabelecimento em questão. Relacionou-se este resultado com a importância dos procedimentos preventivos de controle de Y. enterocolitica, entre outros patógenos, no abate de suínos, quando acompanhado de sistemas eficazes de controle microbiano, como o APPCC, no proteção da saúde pública.

Prevenção de Yersinia enterocolitica como um perigo microbiológico em fases de abate de suínos / Prevention of Yersinia enterocolitica as a microbiological danger in phases of abates of swines

A transmissão da yersinia enterocolitica ao homem vem sendo atribuída principalmente ao consumo da carne suína. Como é uma bactéria que pode se encontrada em suínos sadios, sobretudo no seu trato gastrintestinal e suas tonsilas, a sua transferência para a carne durante o processo de abate tem sido motivo de preocupação. As amostras constituíram-se de esfregaços superficiais de 120 carcaças de suínos, foram coletadas em um matadouro-frigorífico inspecionado pelo SIF, em diferentes etapas de abate e analisadas pelo método microbiológico convencional. Não foi isolada a bactéria em pesquisa, o que foi atribuído ao alto padrão tecnológico de abate verificado no estabelecimento em questão. Relacionou-se este resultado com a importância dos procedimentos preventivos de controle de Y. enterocolitica, entre outros patógenos, no abate de suínos, quando acompanhado de sistemas eficazes de controle microbiano, como o APPCC, no proteção da saúde pública.

The transmission of the Yersinia enterocolitica to the man has been attributed to the pork consumption. This bacteria can be found in healthy swine. Therefore its transfer for the meat during the slaughter process has been concern reason. The samples were constituted of swabs of 120 swine carcasses, they were collected in a slaughterhouse inspected by federal inspection service, in different slaugther phases and analyzed by the microbiological method. The bacteria was not isolated in this research, that was attributed to the high technological pattern of slaughter verified in the establishment in subject. This result was explained by the preventive procedures of the Y. enterocolitica control in the swine slaughter, when accompanied of effective systems of microbial control, like HACCP, in the public health protection.

Detecção de Listeria monocytogenes como subsídio à determinação de pontos críticos de controle no abate de suínos / Detection of Listeria monocytogenes as subsidy to the determination of the critical control points in the swine slaugther

Foram avaliadas quatro etapas do abate de suíno, quanto à presença de Listeria monocytogenes, visando oferecer informações sobre detecção e controle deste agente a serem utilizadas no sistema APPCC. As amostras se constituíram de 120 carcaças suínas. As freqüências de L. monocytogenes após as etapas de evisceração e de resfriamento foram de 3,3 por cento em ambas, não sendo recuperada após a depilação e imediatamente antes da evisceração. Os resultados não revelaram diferença estatística entre as diferentes etapas de abate. A presença de L. monocytogenes nas duas fases caracteriza contaminação, que ocorreu provavelmente a partir de fezes suínas, com possível multiplicação de microrganismo na etapa de refrigeração. Como subsídio ao sistema APPCC, sugere-se um monitoramento nestas duas fases de abate, enquanto PCC (pontos críticos de controle) ou não, com relação à presença de L. monocytogenes.

Cysticercosis ocurrence and sanitary risk in groups of inspected and non-inspected swine in Brazil

A sero-epidemiological study of swine cysticercosis was carried out in 628 swine slaughtered at seven locations in Brazil. 322 of these animals were inspected by approved meat inspectors at three locations and 306 animals were slaughtered at four different locations and were not inspected. Non-inspected swine (prevalence 16,3 percent) were 5,5 times more likely to be seropositive than inspected swine (3,4 percent) (p < 0,0001). The results of this study provide information to further understand the epidemiology of cysticercosis in Brazil

Análise das condições físico-químicas do leite oferecido ao comércio em Viçosa - MG / Physical-chemical analyse of milk marketed in the city of Viçosa - MG

Foram analisadas 30 amostras de cinco marcas de leite comercializadas na cidade de Viçosa - MG; duas das marcas (A,B) eram leites produzidos em estabelecimento industrial, sob Inspeção Federal, eas outras três (C, D e E) foram pasteurizadas em fazendas. Tem o objetivo de pesquisar as condições físico-químicas do leite, visando avaliar a eficiência dos sistema de produção do leite pasteurizado em fazenda e em indústrias. Os resultados foram normais para os testes de água oxigenada, hipoclorito, sacarose, amido, fosfatase e alizarol. A presença de cloreto foi detectada nas amostras A, C e E e a ausência da peroxidase nas amostras B e E. Pode-se concluir que o teor de gordura é o principal parâmetro quantitativo que determina a variação do padrão entre marcas e sistemas de processamento. Ainda ficou evidente a diferença de acidez Dornic entre os leites procedentes de indústria e de fazenda com resultados favoráveis aos primeiros, indicando o seu melhor estado de conservação. Não se observaram diferenças expressivas entre os leites procedentes de indústrias e de fazendas, demonstrando qualidades similares, entretanto, a padronização do leite de indústria foi melhor em relação ao de fazenda. Os resultados ainda revelaram que a inadequação da qualidade físico-química do leite com seus padrões ocorre com relativa freqüência, destacando condutas adulteradoras como desnate e aguagem, e falhas no processamento como superaquecimento, seja no leite de indústria, seja no de fazenda.